VITIGNI Trebbiano e San Colombano ZONA DI PRODUZIONE Certaldo (FI)
VENDEMMIA
Manuale –seconda settimana di Settembre
VINIFICAZIONE
Dopo una selezione manuale dei grappoli, con particolare attenzione rivoltà
alla sanità del frutto. Questi vengono fatti appassire in fruttaio per circa 4 mesi.
Ad inizio Gennaio le uve appassite vengono pressate e il mosto concentrato in zuccheri verrà messo a fermentare in caratelli e lasciato sostare per un minimo di 2 anni all’interno di essi.
GRADAZIONE ALCOLICA: 15% Vol
ANALISI ORGANOLETTICA
Colore: giallo ambrato intenso
Profumo: molto intenso di miele, fichi secchi, uva passa, noce
Sapore: pieno ed avvolgente, con un buon equilibrio tra dolcezza, alcol e acidità
ABBINAMENTO GASTRONOMICO
Formaggi stagionati e frutta secca
TEMPERATURA DI SERVIZIO
14°C
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